Ensalada de quinoa y camote con aderezo de cúrcuma y tahini — Sprouted Kitchen

Requiere un poco de preparación, así que si te gusta la ensalada, te sugiero que la dupliques y tengas los ingredientes a mano para hacer esta ensalada varias veces a lo largo de la semana. Todo se guarda bien. Agregué pollo o salmón a la parrilla o mezclé cuadrados extra firmes de tofu en aceite y aminoácidos de coco y los asé a fuego alto hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos, para una guarnición amigable con las verduras. Sin embargo, no necesita ninguno de estos suplementos, ¡es muy satisfactorio tal como es!

Receta adaptada de Mandy’s Salads

Ingredientes

1 batata grande – pelada y cortada en cubitos
1 cucharada. aceite de aguacate
sal de mar
pimienta molida fresca

4 tazas de mezcla de primavera
2 tazas de col rizada
1/2 taza de quinua cocida
1/2 taza de lentejas cocidas y escurridas
2 tazas de pepinos cortados en cubitos
1 taza de tomates cherry
1/4 taza de cebolla roja, en rodajas finas
4 onzas. queso feta desmenuzado
1/4 taza de hojas de menta, rotas
1/4 taza de perejil picado
1/2 taza de garbanzos crujientes – comprados en la tienda o hechos en casa
2 cucharadas. semillas de sésamo
puñado de eneldo

Para la vinagreta de tahini y cúrcuma

1/4 taza de tahini
1/4 taza de agua a temperatura ambiente
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 limón – jugo
1C cúrcuma
pizca de cayena
1/2 cucharadita polvo de curry
2 dientes de ajo – rallados
1C aceite de sésamo tostado
1/3 taza de perejil de hoja plana
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita sal marina
pimienta molida fresca al gusto

direcciones

Precaliente el horno a 425′ y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Mezcle los trozos de camote en el aceite, sal y pimienta. Extiéndalos en uno más tarde y áselos durante 20 minutos hasta que estén tiernos. Retire para enfriar.

Combine todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Sazonar al gusto. Si lo haces con anticipación, mantenlo tapado en el refrigerador. Si el aderezo es demasiado espeso o el tahini se agarra, agregue agua por cucharadas.

Combine todos los demás ingredientes en un tazón gigante. Rocíe con el aderezo en incrementos de cucharadas, revolviendo hasta que esté bien mezclado y aliñado a su gusto. Sirve tu ensalada con algunas semillas de sésamo y eneldo para terminar.


Sara Forte

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